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廚房加工設(shè)備常用有哪些

來源: 時間:2022-06-24 17:03:25 瀏覽次數(shù):

食物切片器作為臺式裝置專門用于削切食品??梢再徺I那種拖板上裝有食物,能在橫著的刀片前來回移動的切片器。然而,更為普遍的是使用人工控制的切片器。所有的飲食服務(wù)設(shè)備特別是切片器,要是使用不當,那就相當危險。應該始終遵守生產(chǎn)廠家提出的有關(guān)清洗和安全使用切片器的說明。應該培訓職工安全操作和清洗餐飲服務(wù)設(shè)備。

1、攪拌器

攪拌器是用于綜合和調(diào)和原料的一種機器設(shè)備。一個電動機帶動攪伴臂,有專門連結(jié)的軸與攪拌器的電動機相連接。攪拌器通常在準備區(qū)用來為色拉調(diào)味,攪打馬鈴薯和摻和混合物,或用于揉面和調(diào)糊。攪拌器的附加裝置可用來切削、剁碎、碾磨以及為配菜、色拉和其他備料的加工。

攪拌器通常有兩種式樣:臺式攪拌器可以攪拌5~20夸脫的食物,立地式攪拌器可以攪拌20~80夸脫的食物或更多一些。立地式攪拌器有三個標準的附加裝置:

用于一般攪拌的打漿機,用來粉碎、打漿、拌和以及混合食物。

使空氣注入松軟混合物的攪拌機,用于干拌、攪打奶油、攪打蛋清以及冰霜等等。

用來攪拌大量生面的揉和機,要求一種卷、折和伸張的動作,把生面揉和到佳狀態(tài)。

2、食物切片器

食物切片器作為臺式裝置專門用于削切食品??梢再徺I那種拖板上裝有食物,能在橫著的刀片前來回移動的切片器。然而,更為普遍的是使用人工控制的切片器。所有的飲食服務(wù)設(shè)備特別是切片器,要是使用不當,那就相當危險。應該始終遵守生產(chǎn)廠家提出的有關(guān)清洗和安全使用切片器的說明。應該培訓職工安全操作和清洗餐飲服務(wù)設(shè)備。

3、絞肉機

絞肉機又稱為碎肉機,主要功能是將整塊的原料絞制成細粒。絞肉機主要是由電動機、傳動輪、機殼、送肉螺桿、切肉片、出肉孔眼等組成。目的國內(nèi)外絞肉機的型號很多,功率由四分之一至2匹不等。

4、打蛋機

打蛋機目前較為流行的有立式與臥式兩類,以立式為多。立式打蛋機工作原理與多功能攪拌機相同,通過轉(zhuǎn)動花蕾形攪拌器,使蛋液在不斷的攪動中充人空氣起發(fā)。打蛋機除了用于打蛋糕,還可用于打乳脂。打蛋器體積小、功率低、效率高、嗓聲低、攪拌均勻。在我國,打蛋機的使用的額定電壓在22OV,功率為125~75OW不等。

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