一、冷藏箱(柜)的用途和主要規(guī)格
廚房冷藏箱(柜)也是一種帶有小型制冷裝置的冷藏設(shè)備，不過不象一般電冰箱那樣只有一個(gè)小小的凍結(jié)間，而是在箱(柜)中整個(gè)空間的溫度都可以調(diào)整在冰點(diǎn)以下，并且箱(柜)內(nèi)容積比電冰箱大的多，可以凍存較多食品。常用冷藏箱(柜)的內(nèi)部容積有0.5.1.1.5.2.3米3等數(shù)種。有的冷藏箱(柜)還分上下兩層，上層溫度在冰點(diǎn)以上，可放熟食或用于食品的保鮮，下層溫度在冰點(diǎn)以下，放生食品與凍結(jié)物品。冷藏箱(柜)有立式和臥式兩種。一般為多門結(jié)構(gòu)，按容積大小有二門、四門和六門數(shù)種，冷藏箱(柜)外形等。
立式的外形象立柜，取名廚房冷藏柜;臥式的外形如箱，取名冷藏箱(臥式廚房冷藏柜)。廚房冷藏柜的柜門在側(cè)方，冷藏箱的箱門在上方。
廚房冷藏柜的內(nèi)部容積較大，適用于賓館、飯店、副食品商店和工廠食堂冷藏肉、蛋、乳品、蔬菜、水果與熟食品。冷藏箱箱中溫度較低(可達(dá)-15℃)，適用儲(chǔ)存冰棍、雪糕、冰激凌與其它凍結(jié)食品。如將溫度作適當(dāng)調(diào)整后，可作為冷凍啤酒、汽水、冷飲水之用。此外，冷藏箱(柜)可用于冷藏藥品、疫苗、血漿等生化制品，還可供科研單位從事低溫試驗(yàn)。
二、廚房冷藏柜的箱體結(jié)構(gòu)
廚房冷藏柜主要由箱體、制冷系統(tǒng)和電氣設(shè)備組成。
由于廚房冷藏柜容積較大，存放物品較多，所以，廚房冷藏柜的箱體負(fù)荷較大。因此，一般都用角鋼或鋼板焊接成箱架，在箱架內(nèi)外作成雙層結(jié)構(gòu).箱體外殼使用薄鋼板，并經(jīng)防銹涂漆處理，內(nèi)側(cè)采用鍍鋅鋼板，中間填充絕熱性能良好的保溫材料。保溫材料常用有軟木、玻璃纖維和聚氨脂泡沫塑料。保溫層的厚度要適中，太薄容易降低制冷效果和外表結(jié)露，太厚則增加成本和加大體積。但在低溫冷藏箱中，由于箱內(nèi)、箱外溫差較大，保溫層都做的較厚。
