爐灶分為烹飪爐灶、煲湯爐灶、蒸煮爐灶等等,爐灶配套的通風(fēng)排煙是十分講究,主要要求油煙以及蒸汽及時(shí)排放,同時(shí)要求爐灶區(qū)域有足夠的鮮風(fēng)系統(tǒng),確保廚房工作人員的工作環(huán)境,那么,爐灶以及灶臺(tái)如何采用有效的通風(fēng)、排風(fēng)措施?
廚房?jī)?nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風(fēng)機(jī)(離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等)、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn):
1、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計(jì)算,計(jì)算排風(fēng)量的65%通過(guò)排風(fēng)罩排出室外。而由房間的換氣排出35%;一般以每小時(shí)換氣40次為宜。
2、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒,排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒;
3、廚房和飲食制作間熱加工間,其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右,房間負(fù)壓制不應(yīng)大于5帕,使廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì)往餐廳飄逸。以達(dá)到隔熱、隔味的效果。