近年來(lái),廚房設(shè)備洗碗機(jī)因?yàn)槠涑錾那逑葱Ч麘?yīng)用也越來(lái)越普遍,從酒店到普通餐飲店,再到食堂,每個(gè)地方洗碗機(jī)的機(jī)型用途都不一樣,洗碗機(jī)按照洗滌方式可分為蒸汽式、渦流式、噴淋式、超聲波式等等,洗碗機(jī)按功能結(jié)構(gòu)可分為傳送帶式、籃傳式、飛引式、揭蓋式、門(mén)式和臺(tái)式等等,下面和大家介紹這些廚房設(shè)備洗碗機(jī)之間的區(qū)別。
一、蒸汽式、渦流式、噴淋式和超聲波式的洗碗機(jī)
1、蒸汽式洗碗機(jī)是使用蒸汽發(fā)生器使廚房設(shè)備洗碗機(jī)內(nèi)部充滿蒸汽,從而軟化污染物,一般帶有噴淋功能,再利用水流沖刷污染物。
2、渦流式洗碗機(jī)的洗滌原理類(lèi)似波輪洗衣機(jī),餐具浸泡在一定溫度的水中,底部波輪轉(zhuǎn)動(dòng)使水形成渦流,利用這種水的流動(dòng)沖洗餐具上的污染物。
3、噴淋式洗碗機(jī)是通過(guò)洗滌泵使洗衣液在一定的壓力下從噴臂噴出,形成密集的熱水流,噴臂由于受到噴水的反作用而旋轉(zhuǎn),使洗衣液來(lái)回的噴射到各式餐具上,對(duì)餐具進(jìn)行噴射沖洗和淋刷。熱水浸泡軟化,洗滌劑對(duì)油污進(jìn)行化學(xué)清洗、噴射水流對(duì)碗碟表面沖洗,三者聯(lián)合使用,使碗碟表面的油污和殘漬分解并脫落,達(dá)到清潔的目的。
4、超聲波式洗碗機(jī)利用超聲波在液體介質(zhì)中產(chǎn)生高的頻率使液體介質(zhì)振動(dòng),導(dǎo)致液體分子產(chǎn)生正負(fù)交變的沖擊波。當(dāng)聲強(qiáng)達(dá)到一定數(shù)值時(shí),液體中急劇生長(zhǎng)微小的空化氣泡并瞬時(shí)強(qiáng)烈閉合,產(chǎn)生強(qiáng)烈的微和沖擊波,使被清洗物表面的污物遭到破壞,并從被清洗物表面脫落下來(lái)。
二、廚房設(shè)備洗碗機(jī)基本清洗過(guò)程一般分為三個(gè)階段:
1、洗滌:以50-60℃的溫水強(qiáng)烈沖洗,加入清潔劑去除臟物和油膩,洗滌水循環(huán)使用;
2、噴淋:以82℃以上的清水清洗餐具,達(dá)到清潔和消毒的作用;
3、烘干:餐具干燥是抑制細(xì)菌繁殖的關(guān)鍵,洗滌的餐具進(jìn)入干燥階段,強(qiáng)力風(fēng)機(jī)通過(guò)加熱器形成120℃的熱風(fēng),對(duì)餐具進(jìn)行消毒殺菌,并促使餐具上的水分蒸發(fā),保持餐具干燥,破壞細(xì)菌繁殖環(huán)境,從而達(dá)到殺菌效果。