1、實施系統(tǒng)工程設計
商業(yè)廚房的系統(tǒng)工程設計無疑是排煙通風系統(tǒng)設計技術的更高目標。實施廚房排煙通風系統(tǒng)工程設計包含風量平衡計算和結構協(xié)調設計兩大部分工作。
風量平衡計算：氣體的流動性具有自動平衡壓差的特性，風量平衡計算是把公用廚房及與廚房連通的空間作為整體進行計算設計風量平衡計算包含以下內容。
①相通空間：對廚房內各個工作空間及與廚房連通的空間的氣流作為系統(tǒng)整體進行計算。
②關聯(lián)系統(tǒng)：把排風系統(tǒng)和新風系統(tǒng)、自然補風、換氣通風、空調、消防等作為系統(tǒng)整體計算，提高系統(tǒng)整體的協(xié)調性能。
③氣流流程：對氣流流程有明確的流向和流量控制的計算設計。
④節(jié)能：利用系統(tǒng)工程思想進行經濟計算，在保證排煙通風效果的前提下，充分利用空調系統(tǒng)、周邊環(huán)境的各種氣流及氣流中的能量，實現(xiàn)節(jié)能的系統(tǒng)設計。
系統(tǒng)間協(xié)調設計：排煙通風系統(tǒng)設備部件設置，不僅需要水電系統(tǒng)的支持，還需要與建筑結構和其他系統(tǒng)協(xié)調空間安裝關系。
①空間結構：根據風量計算結果設計管道尺寸、走向、進出口、油煙凈化器、風機選型等，并要結合結構空間，協(xié)調空調系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、電纜橋架、安裝位置與周邊環(huán)境的關系，巧妙利用空間完成系統(tǒng)所有部件配置的設計。
②水電配合：系統(tǒng)需要水電，在系統(tǒng)設計時就要統(tǒng)一考慮具體的接點位置、空間占位、管線走向等。
2、氣流組織設計
結合廚房結構環(huán)境，根據潔凈度、溫濕度等要求，設計新風、空調風、自然風在廚房與餐廳之間的流動過程，進行氣流流程設計，必要時作出空氣流動組織圖。
3、根據廚房設備與排煙設備分區(qū)分類設計
盡量把同類別設備、同類別廢氣、同工作時間段的設備設置在一起，用同一個排煙罩，減少開機時間，節(jié)能降耗。
4、盡量采用分散排煙設計
集中排煙就是多個排煙罩用一臺排煙風機排煙。對于有多個排煙罩或較長的排煙罩，在條件允許的情況下，應采取獨立的管道和通風機排煙，系統(tǒng)采用分散排煙控控制方式。盡量使新風與排煙通風機一一對應匹配，風量容易平衡，控制簡便，有利于改善環(huán)境，也有利于縮短無效工作時間、降低無效能耗。
