業(yè)余廚師和家庭廚師表現(xiàn)出來的區(qū)別之一在于工具和器具的使用,在的烹飪廚房里,料理用的器具真的可以用眼花繚亂、名目繁多來形容,隨著后廚日積月累的長年發(fā)展下來,有的步驟能精細到你完全想象不到的地步。
比較系統(tǒng)化作業(yè)的廚房內(nèi)廚具大致可以分為如下幾大類,度量器具:包括量杯量勺、秤等用于計量容量,尤其是計量液體容量的工具。常用器具,這是后廚中使用非常頻繁必不可少的一個大類,小到削皮刀、夾子、鑷子,大到各種不同類別食物的研磨、榨汁器具,種類豐富。說到必不可少,在廚房中還有什么比刀具更加關(guān)鍵的呢?、廚刀、切片刀,去骨道、鋸刀、小雕刻刀、肉叉還有磨刀棒等等,保證他們的鋒利耐用很重要。
當材料都準備好了以后,選擇烹飪方法,通過不同的烹飪方法還要選擇承載這個方法的器具,這時候各種各樣的鍋具就上場了,平底煎鍋、不粘鍋、平底深鍋、雙層加熱鍋、湯鍋、蒸鍋、高壓鍋等等,如果是烤制的話那么可能需要用到這些耐高溫的燒烤工具,砂鍋、煲鍋、陶盅、焗盅、烤盤、烤架。一般后廚還有烘焙器具,尤其是大的餐廳酒店,一定會有獨立的甜品房,除此外,還有一些輔助器具,例如過濾用具,廚房用小型電器等等,以便于制作油炸食品、果汁等多種形式的美食。
如果有特別需要的話,有的廚房例如粵式料理和日式料理,還會備有竹籠、竹簽、日式蛋卷鍋,以及一些更具餐廳具體菜式而定的一些廚具用具。