油污及其危害
當蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風(fēng)機時,都會沉積在這些組件表面,久而久之就形成油污。根據(jù)烹調(diào)的類型和使用量,排油煙系統(tǒng)很短時間內(nèi)就會沉積大量油污,一年就能達到幾百公斤。
火災(zāi)危險
每年在美國發(fā)生大約5000起餐廳火災(zāi),損失高到8千萬美元。這類火災(zāi)通常發(fā)生在烹調(diào)區(qū)域,然后通過排油煙系統(tǒng)迅速蔓延至房頂。油污燃燒最高可達1400度。
環(huán)境健康隱患
排油煙系統(tǒng)內(nèi)油污的不斷沉積,不但產(chǎn)生骯臟的氣味,更容易滋生細菌,成為環(huán)境健康的危害。加大能耗,減少使用壽命,排油煙系統(tǒng)內(nèi)的油污沉積增大了空氣流通阻力,從而需要加大風(fēng)機負荷,以保證正常工作。同時也縮短了設(shè)備使用壽命。
清洗的方法:
在排油煙系統(tǒng)中,一些部分是方便拆卸、可觸及的,如排煙罩、過濾器、風(fēng)機。通常利用熱壓(>120巴)配合專用化學(xué)洗滌劑(pH>14)就能夠清洗這些組件。而另一些不易觸及、不可拆卸的,如垂直、豎直的管道,就需要專門的設(shè)備及方法。
在很多情況下,從這些地方除去油污的唯一方法就是利用高溫蒸氣和化學(xué)清洗劑。通過這種方法使油污回到初始的液體狀態(tài),從而將油污從管道深處清洗出來。