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廚房位置選擇的重要性

來源: 時間:2022-08-08 17:52:27 瀏覽次數(shù):

水電、燃氣等基礎(chǔ)設(shè)施距離太遠,連接成本就要增加,下水距離太遠坡度就要小,彎路多,排水不順暢,容易堵塞。排煙距離太遠,需要的排風機功率就要加大,增加運行成本。

很多時候廚房的位置往往都是不理想的,這是由于建筑格局和結(jié)構(gòu)面積所先,我們很難決定。如果有選擇的機會,我們應該要注意整體運作的重要性。

1.省時省力提高工作效率

為了拉近距離,使聯(lián)系、協(xié)調(diào)、管理、運送方便,可以提高工作效率。若廚房設(shè)在酒店的一角,與遠的包房有近50米距離,一個餐桌傳菜員就要來回跑十幾次, 還需要往其他樓層送餐, 一個就餐高峰傳菜員要在廚房與餐廳之間跑幾十次或上百次,增加了勞動量,更使有些菜品的口感變差。

2.減少投資降低運行成本

水電、燃氣等基礎(chǔ)設(shè)施距離太遠,連接成本就要增加,下水距離太遠坡度就要小,彎路多,排水不順暢,容易堵塞。排煙距離太遠,需要的排風機功率就要加大,增加運行成本。

3.位置不當影響經(jīng)營效果

若一個餐廳的廚房旁有公共廁所、垃圾場、污水溝等污染源,餐廳的空氣質(zhì)量會變差,酒店餐飲經(jīng)營效果也會受到影響。

4.廚房位置得當具有一勞永逸的作用

要慎重思考廚房位置,一旦確定施工后對工作效率的影響是長久的。若想再改變布局位就需要重新改造,所以廚房位置選擇非常重要。

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