如何選購酒店廚房設(shè)備的重要性不言而喻。設(shè)備不得心應(yīng)手或質(zhì)量出了問題,其原因往往是不慊設(shè)備技術(shù),市場調(diào)査不深入,選擇方法不當。以下從使用角度說明選購設(shè)備的思路方法:
1. 認真挑選
由于中國廚具行業(yè)發(fā)展參差不齊,廚具加工的工藝標準難于規(guī)范量化。制作過程中,人工加工的成分還比較多,設(shè)備精度、工藝水平、材質(zhì)、配件差異也比較大。不同廠家的同一種酒店廚房設(shè)備,同種型號的設(shè)備性能、質(zhì)量也存在差別,有時差別還很大。因此,綜合性價比,認真挑選廠家和產(chǎn)品是必要的。
2. 如何選購酒店廚房設(shè)備,首先要有專人負責
選購設(shè)備需要多種技術(shù)知識,既要了解廚房工藝,又要懂設(shè)備技術(shù)。了解越多失誤越少,好由技術(shù)比較的專人負責。
3. 滿足性能要求才能提高工作效率
酒店廚房設(shè)備的功能、性能指標直接影響工作效率。首先要根據(jù)酒店廚房設(shè)計要求,選擇滿足技術(shù)要求的種類型號。然后,要了解詳細的性能指標,選擇保證產(chǎn)出量、產(chǎn)出速度能耗低、價格合理的設(shè)備。要比較核實關(guān)鍵的技術(shù)指標、用電設(shè)備的耗電量、冷凍冷藏的制冷效率、爐灶的能耗,選用節(jié)能的設(shè)備。這樣不僅提高工作效率,還能降低使用成本。
4. 廣泛比較性價比才能降低投資與使用成本
相同種類型號的設(shè)備,有時價格差異很大。故應(yīng)廣泛地比較性價比,按不同酒店廚房設(shè)備確定不同的選擇重點,臺案、車架主要考慮材質(zhì)工藝;熟制、制冷設(shè)備首先確保滿足技術(shù)指標要求,其次是能耗指標。
5. 考察制作工藝水平
由于廚房環(huán)境比較惡劣,廚房設(shè)備使用壽命與制作工藝水平、配件質(zhì)量、選用材質(zhì)密切相關(guān)。深人了解具體制作細節(jié),才能確保使用壽命。要考慮板材厚度、材質(zhì)、焊口、平整水平等。
6. 選擇新技術(shù)、新產(chǎn)品
由于科學技術(shù)發(fā)展很快,酒店廚房設(shè)備技術(shù)更新?lián)Q代也很快。要選擇技術(shù)成熟,運行可靠的新技術(shù)、新產(chǎn)品,提高工作效率,降低能耗。不僅要看技術(shù)指標的介紹,還要看實際使用的效果,特別是有使用體驗的人員的感受。