在餐飲行業(yè),廚房設備工程的設計很大一部分就是廚房的整體布局設計合不合理,工作路線留不流暢等,因為廚房的布局合不合理,對員工的工作效率產(chǎn)生直接的影響,那我們該如何布局廚房空間呢?
1、廚房空間布局要合理:形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系,廚房設備工程,避免各功能區(qū)間的相互交叉。
2、加工區(qū)與輔助區(qū)要分離:即庫房、員工設施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔;
3、廚房傳菜路線(通道)不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉,混合使用;
4、廚房與餐廳之間,采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開,并能自動閉合;