廚房設(shè)備大致可分為五類(lèi):灶具設(shè)備,排氣通風(fēng)設(shè)備,調(diào)理設(shè)備,機(jī)械類(lèi)設(shè)備,制冷保溫設(shè)備。
目前,使用更多的天然氣或液化氣爐。其中,常見(jiàn)的產(chǎn)品是雙頭單尾灶,雙頭和雙尾灶,單頭單尾灶,雙頭和單頭低燃灶,單門(mén), 雙門(mén)和三門(mén)蒸鍋。日韓廚房也使用鐵板燒設(shè)備。這些燃?xì)馄骶咴谑褂们巴ǔR?jīng)過(guò)相關(guān)檢測(cè),隨著電磁技術(shù)的發(fā)展,現(xiàn)在已有一小部分廚房可以啟用。使用綠色環(huán)保且具成本效益的電磁爐將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。
排煙通風(fēng)
為了食品衛(wèi)生和廚房人員的健康,排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房的設(shè)備。 常見(jiàn)的設(shè)備包括豪華抽油煙機(jī),抽水煙機(jī),油煙凈化器,風(fēng)扇等設(shè)備。此類(lèi)設(shè)備的安裝應(yīng)根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的數(shù)量和面積計(jì)算,并且必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以確??諝饬魍?。質(zhì)量、衛(wèi)生部門(mén)也會(huì)進(jìn)行特殊的抽查。
調(diào)理設(shè)備
此類(lèi)設(shè)備數(shù)量眾多,并且名稱(chēng)也很多。 主要有幾種類(lèi)型:工作臺(tái)架子。 用于切菜,放蔬菜,米粉等。常用的有手術(shù)臺(tái),米粉架,3-5層碗碟架,工作臺(tái),水池等設(shè)備,主要是不銹鋼制品。
機(jī)械設(shè)備
這里主要使用一些小型機(jī)械設(shè)備。 比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī),攪拌機(jī),面團(tuán)攪拌機(jī),壓榨機(jī),豆?jié){機(jī),咖啡機(jī),制冰機(jī)等。這些機(jī)械的品種很多。 功能通常也不盡相同,通常取決于廚房的等級(jí)。
制冷和保溫設(shè)備
為了存儲(chǔ)原材料,通常需要使用冰箱,常見(jiàn)的是4門(mén)和6門(mén)。 為了保持食物的溫度,必須具有諸如保溫臺(tái)和售飯臺(tái)的設(shè)備。 熱水器也是必不可少的設(shè)備。