只有設(shè)計合理、實用的商用廚房設(shè)備才能滿足、個性化的廚房需求。因而,廚房的設(shè)計非常重要,讓我們了解定制商用廚房設(shè)備需要注意的問題。
一、確定商用廚房設(shè)備操作程序的效率。
雖然圖紙中沒有標(biāo)記各種工作流程,但規(guī)劃設(shè)計處處以流程順序為原則,處處反映流程順序。廚房作業(yè)流程的運行效率能否保證,主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計上。在規(guī)劃設(shè)計中,要認(rèn)真分析,減少環(huán)節(jié),縮短距離,簡化流程,使其順暢。廚房和浴室的布局設(shè)計是一門軟科學(xué),主要依靠運營理念和設(shè)計技巧,優(yōu)化廚房功能,提高工作效率,無需額外投資。
二、確定商用廚房設(shè)備輔助系統(tǒng)設(shè)計方案。
每個環(huán)節(jié)的設(shè)計過程都是有機聯(lián)系的。分區(qū)、通道設(shè)置、車間分割、設(shè)備布置、水電、排煙等輔助設(shè)施緊密相連,其中一個變化會影響其他商用廚房設(shè)備的變化。當(dāng)確定廚房結(jié)構(gòu)尺寸時,設(shè)備確定車間面積,車間尺寸決定區(qū)域分割,區(qū)域分割由牽制通道設(shè)置。當(dāng)設(shè)備布局發(fā)生變化時,水電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)相應(yīng)變更。需要反復(fù)考慮和調(diào)整,不可能一步到位。
三、確定商用廚房設(shè)備應(yīng)具備的功能。
廚具的功能主要取決于廚具的商用布局設(shè)計。廚具尺寸適中,但基本功能不能少。如果廚具太小,就不能設(shè)置在車間里,但也要考慮設(shè)計應(yīng)有的功能部分,也要按照工作流程和工藝步驟進行設(shè)計,不漏步,不缺項。商用廚房設(shè)備的設(shè)計布局對使用期限有影響。