在很多人的概念中，商用廚房可能是一個混亂、骯臟的地方，但隨著社會的發(fā)展，人們更加重視食品安全，商用廚房設備更加透明，有些餐飲企業(yè)推出了透明廚房或明廚房，使客戶可以實時監(jiān)控廚房環(huán)境。干凈、整潔、設計合理、噪音低、節(jié)能的商用廚房設備無疑可以為企業(yè)吸引住大量的客戶。只有設計合理、實用的商用廚房設備才能滿足個性化的廚房需求。因而，廚房的設計非常重要。
一、確定商用廚房設備操作程序的效率。
雖然圖紙中沒有標記各種工作流程，但規(guī)劃設計處處以流程順序為原則，處處反映流程順序。廚房作業(yè)流程的運行效率能否保證，主要體現(xiàn)在廚房布局設計上。在規(guī)劃設計中，要認真分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，使其順暢。廚房和浴室的布局設計是一門軟科學，主要依靠運營理念和設計技巧，優(yōu)化廚房功能，提高工作效率，無需額外投資。
二、確定商用廚房設備輔助系統(tǒng)設計方案。
每個環(huán)節(jié)的設計過程都是有機聯(lián)系的。分區(qū)、通道設置、車間分割、設備布置、水電、排煙等輔助設施緊密相連，其中一個變化會影響其他商用廚房設備的變化。當確定廚房結(jié)構尺寸時，設備確定車間面積，車間尺寸決定區(qū)域分割，區(qū)域分割由牽制通道設置。當設備布局發(fā)生變化時，水電、排煙等輔助設施也應相應變更。需要反復考慮和調(diào)整，不可能一步到位。
三、確定商用廚房設備應具備的功能。
廚具的功能主要取決于廚具的商用布局設計。廚具尺寸適中，但基本功能不能少。如果廚具太小，就不能設置在車間里，但也要考慮設計應有的功能部分，也要按照工作流程和工藝步驟進行設計，不漏步，不缺項。
如果商用廚房的設計布局、墻體建設、門、水排煙等施工完成，就成為了一種固定的形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也無法改變，具備相應的不可改變性。因而，商用廚房設備的優(yōu)化布局對廚房的運行效率有長期性的影響。
