在運(yùn)行商用廚房設(shè)備時(shí)可能需要花費(fèi)大量的水電消耗成本,如果合理使用,可以大大節(jié)約大量的成本消耗。接下來與大家分享一些在商業(yè)廚房設(shè)備的操作中節(jié)約資源的小竅門。
1.廚灶
下班后,一定要仔細(xì)檢查,關(guān)閉所有閥門和排氣罩,主動(dòng)檢查所有電器是否關(guān)閉,值班時(shí)只留長明燈,不需要時(shí)要立即關(guān)掉爐燈,食用油。
2.食用油
使用食用油時(shí),要按規(guī)定量使用,以免滴落。同時(shí),干凈的油和用過的油要分開使用,干凈的油炸干凈的盤子,用過的油加工其他盤子。
3.解凍
解凍的盤子不用自來水沖洗。如果是在冬天解凍的食物,你可以提前把盤子拿出來,在溫水中解凍,不用水龍頭沖洗。如果需要清洗,可以降低水壓,不需要用大水清洗。
4.廚房剩菜
廚房剩菜應(yīng)分類,在情況允許的情況下進(jìn)行第二次使用。沒有必要把它們?nèi)拥?。減少一次性產(chǎn)品的消耗,可以蓋上蓋子,盡量避免使用保鮮膜。
5.保鮮冷柜
商用廚房設(shè)備的保鮮冷柜,盡量降低電源開關(guān)的頻率,打開后及時(shí)關(guān)閉冷柜,但溫度不會(huì)太高。同時(shí),冷凍機(jī)應(yīng)定期除霜,以降低電耗,提高使用率。
6.蒸籠
科學(xué)合理的安排工作過程和加熱時(shí)間,盡可能均勻地加熱預(yù)熱過的菜肴。