從廚房工作系統(tǒng)上，在飯店廚房設(shè)計中各項工作流程缺一不可，各項工作必須具有完整的酒店廚房工程流程。從飯店廚房系統(tǒng)功能上，完整的工作流程各個環(huán)節(jié)要有相應(yīng)的空間、設(shè)備、崗位保證工作流程實現(xiàn)，必須保證工作流程功能部位。小廚房即使不能分設(shè)多種工作間保證加工的需要，但有些功能部位是的。例如，廚房不單設(shè)庫房和粗加工間，但每日采購的原料必須有存放的位置，必須有摘洗處理的水池和案面。這是廚房設(shè)計須有的功能。
從飯店廚房設(shè)備上，不同廚房的工作流程有不同的保障重點，快餐店、食堂、零點飯店，保證的重點各不相同。各種菜系餐品都有各自的工藝要求，如加工程序、火候、器具等具體的技術(shù)要求。規(guī)劃設(shè)計中要了解技術(shù)保證的重點和特殊的技術(shù)要求，這是規(guī)劃設(shè)計一個科學(xué)實用的廚房的原則之一。不同的餐品有不同的加工工藝，需要不同的工藝設(shè)備和工具，了解完整的工藝流程和技術(shù)要求是正確選取廚房設(shè)備的前提。
一個科學(xué)的廚房是節(jié)能降耗、保證經(jīng)營益的前提。只有保證廚房各項工作流程流暢，才能提高廚房的整體工作效率。特別是工藝流程、員工流程、餐具流程、廢棄物流程等有形的各項工作流程，對廚房的工作效率具有決定性的影響，在規(guī)劃設(shè)計中必須作為重點加以優(yōu)化。
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